日本の小学校での経験

毎日、口に合わない学校給食で眉をひそめていた細身の子どもたちが、二杯もお代わりしたと嬉しそうに報告してくる。いったいどんな食べ物なのだろう？日本の学校給食は優れていると聞いていたが、大量調理の団体食がここまで美味しいはずがないと思っていました。ところが、息子たちが東京の小学校に転入してみると、日本の学校給食は本当に評判通りで、日本の学童の健康が世界一である理由も納得できます。（本文の事例はすべて実体験に基づき、地域差があることを承知の上で記述しております）

日本の小学生の給食時間（農林水産省「ふるさと給食自慢」より）

台湾の公立小学校の現状

台湾では、学生が自分のお弁当箱と食器を学校に持参する必要があります。台北市では使い捨て食器が禁止されているため、みんなステンレス製のお弁当箱を持参しています。台湾の学校給食は汁気が多く、すべての料理が混ざっており、味はあまり良くなく、湿った状態です。子どもたちは数日おきに学校の給食が美味しくないと文句を言い、どれだけ不味いか見てほしいと学校に来てほしいと懇願してきます。同じような反応をしている同級生も多くいます。鶏もも肉が臭いので、連絡帳で先生に鶏もも肉を食べなくてもいいように言ってほしいとまで言う始末です。

台湾の学校給食：量は十分だが美味しくない

実際に学校で食べてみました。率直に言って、ひどく不味いとまでは言いませんが、とても美味しいとは言えず、給食の時間を楽しみにするようなものではありません。その日のメニューは揚げた白身魚フライ、炒めた小松菜、炒卵とタマネギと人参の千切り、大根スープでした。白身魚フライの衣はすでに柔らかくなり、中の魚肉はパサパサで、土臭さが強くありました。他の三品は50元のお弁当屋で食べるような味で、スープはお弁当屋から付いてくるようなスープです。正直なところ、台湾の食べ物に慣れていれば、想像通りの味です。1食60元にしては予想外に悪くはありませんが、ただ腹を満たすだけの食べ物に過ぎません。給食会社を変更することを提案する保護者もいましたが、その後は立ち消えになってしまいました。

大きなバケツに入ったご飯とおかずは、その朝に調理されたものですが、大量調理のため、生徒のお弁当箱に入る頃には、すでに柔らかくなり、湿り、冷め、臭くなっていることが多くあります。

荒唐無稽な「厨芥減量」政策

美味しくない学校給食は、各クラスに大きなバケツ一杯分の厨芥をもたらします。生徒が多く盛り付けて食べきれないのではなく、多くの生徒が食べたくない料理が残っています。統計によると（2021年台北市議員Queツ美砂の質問内容）、台北市の学校だけで年間476トンの厨芥が発生し、換算すると厨芥バケツを積み重ねたときの高さが101タワー11個分になります。

減量された数字だけが虚偽

その後、学校は「厨芥減量」政策を実施しました。この政策は本当に「荒唐無稽」だと言わざるを得ません。なぜ厨芥が多く発生するのか？それは「美味しくない」からです！しかし実施方法は、生徒が自分でご飯をよそぐ方式から、教師が決まった量を盛り付けるように変更し、食べきれないと残してはいけない、果皮と骨の他は厨芥バケツやゴミ箱に捨ててはいけないと決めました。その結果、生徒たちが食べられない食べ物は、こっそり自分のお弁当箱に入れて家に持ち帰るしかなくなりました。夏場は家でお弁当箱を開けると、中の厨芥から悪臭がしていることが多くありました。結局、厨芥は厨芥のままなのです！生徒が食べられない量を無理やり盛り付けさせ、減量されたのは上司に報告する見栄えの良い数字だけです。本当に何も変わっていません。それどころか、食べ残しや食品廃棄に対する罪悪感を、無理やり生徒と保護者に押し付けてしまっています。

「無駄」の問題の根源は「味が悪い」ことにある

厨芥問題を解決するには、食事の味から改善する必要があります！問題の根源は、生徒が食べ物を大切にしていないからでも、生徒が欲張ってたくさん盛り付けて食べきれないからでもなく、食べ物が美味しくないからです！

台湾と日本の学校給食比較（客家テレビの「小Oの事件簿」より）

日本の給食の現状

その後、二人の息子たちが東京の公立小学校に転入しました。毎日、学校の給食は本当に美味しくて、とても良いと報告してくれます！

まず給食の流れから説明します。彼らの学校では食器を自分で用意する必要はなく、布製のランチマットを一枚用意するだけで、食卓に敷いて、食事の際にこぼさないという良い習慣を身につけます。学校は食事用トレー、茶碗、箸、スプーンを提供し、白米と汁物はそれぞれ独立した茶碗があり、おかずはトレーの異なるコンパートメントに分けられており、味が混ざりません。これらの食器は学校が洗浄・消毒し、食器を用意したり、帰宅後に洗浄したり、台湾のように毎日厨芥ボックスを開ける恐怖に晒されることもありません。

給食のメニュー

毎日、何を食べているのでしょうか？毎日の昼食には必ず牛乳が一本あります。彼らの学校のメニューを見ると、ある日の例として：パン、揚げたイワシの唐揚げ、野菜とコーンのクリームスープ（野菜は人参、アスパラガス、キャベツ、小松菜、タマネギ、セロリ、トウモロコシ粒、コーンペースト、ジャガイモ、アーモンド）。この食事の中学年1人分のカロリーは587カロリーです。毎日のメニューを見ると、使用している食材は非常に多様で、毎日非常に多くの種類の食材を食べることができます。（台湾で食べた食事と比較すると、食材の種類は魚、タマネギ、人参、卵、小松菜、大根だけです。）そして日本では加工食材は全く使用されておらず、すべてその日の原型食材から調理されており、だしまでも毎日削り節から煮出されています。

さらに異国料理もあります。例えば4月のメニューを見ると、麻婆豆腐、ピザ、ドライカレー、中華風炒め春雨、イタリアンパスタがあります（いくつかはすでに日本料理と言えるかもしれません）。以前のメニューを見ると、オリンピックに参加する各国の料理に対応した料理や、季節の行事に対応した料理もありました。またはある日は特定の地域の特産品を使った特別な食事で、ほとんどが特定の地域の特産品を使っています。腹を満たすだけでなく、子どもたちに各地域の農業特産品、さらには各国の異なる食文化を学ぶ機会も与えています。

時々はこんなお得な日も！地元の漁業協同組合と協力して特産品を宣伝！もちろん毎日あるわけではありませんが、この丸ごとの紅ズワイガニを見ると、やはり驚きます！（農林水産省「ふるさと給食自慢」より）

私たちが通う日本の学校には自社の厨房があり、専任栄養士（全校約640人）と委託給食会社の調理師たちが毎日の食事を一緒に作っています。大享食育協会の調査によると、台北市では1人の栄養士が5076人の学童の昼食を担当し、新北市では1人が8582人もの学童を担当しているとのことです！

食べ物に対する日本人の姿勢 - 食育

食べ物に対する日本人の姿勢は台湾と大きく異なります。日本人は食べ物は美味しく健康的でなければならないと考えており、「食育」、つまり食事教育を非常に重視しています。どのように健康で均衡の取れた食事をし、同時に美味しさを楽しみ、食べ物を大切にし、充分な食べ物に関する知識を持つことなど、すべてが食育の重要な要素です。「食べる」ことは人生の楽しみであり、心を豊かにします。しかし台湾では「腹を満たす」以外はあまり重要ではないようです。食べ物の量と栄養が問題ではなくなった現代において、学校の給食をより美味しく、より上質に（加工澱粉ではなく）し、子どもたちが見て、匂いを嗅ぐだけで食べたくなり、食べ終わった後に幸せで満足した気分になるようにすることはできないでしょうか。厨芥の削減を対症療法で行う必要はもうありません。

台日の給食費用構成の比較

給食費に関しては、台北市の国小では以前1食60元でした（自己負担、食材と他の費用を含む）。日本の学校では、私たちが住んでいる地域では高学年1食295円で、これは食材費のみで、水道電気代や人件費、設備費などはすべて政府が全額負担しており、私たちが住んでいる地域ではこの295円の自己負担分まで政府が吸収しており、実質的に完全に無料で給食が食べられます。

日本は半日授業でも給食を食べてから放課する

日本では半日授業でも学校は給食を提供し、誰もが給食を食べてから帰宅します。共働き世帯にとっては本当に大きな手助けになります。保護者は子どもが昼に学校から帰宅して何を食べるかについて心配する必要がなく、もちろん学童保育でお弁当を食べるという状況もありません。

学童の本当の声

以前、給食が美味しいかと聞くと、一人は普通、とにかく腹が満たればいいと言い、もう一人は超不味いと言い、ずっとマクドナルドを取りたいと言っていました。今、学校の給食が美味しいかと聞くと、二人とも超美味しい、最高に美味しい、超楽しく食べていると言います。以前毎日厨芥を持ち帰っていた弟が、今は学校で二杯もおかわりできるようになりました。子どもたちが給食の話をするたびに目を輝かせている姿を見て、私は彼ら以上に嬉しいです。

台湾は確実にこれだけの能力と条件を持って、子どもたちの学校給食を改善できますが、前提は政府と国民がこの問題の重要性を認識することです。また、子どもたちが日本に来て学校に通う前は、学校給食もそんなものだろうと思い、美味しくなければ少し我慢すればいいと思っていたことも認めなければなりません。しかし日本に来て初めて、子どもたちにより良い質の昼食を提供できることに気づき、本当に妥協する必要がないのです。あるテレビ番組の児童記者「小O」は、彼の経験を共有しています：「担任教師は給食を食べ終わるまでしつこく迫ります。食べなければ怒鳴ります。問題は『本人が給食が不味いことを知っている』ことです」。だから毎日弁当を持参しています。別のジャーナリスト、黄靜盈の記事では、同級生の言葉が紹介されています：「むしろ自分でインスタント麺を持参する方がいい」と。

日本の給食。シンプルに見えますが、実は栄養バランスが良く美味しいです。足りなければおかわりもできます。（農林水産省「ふるさと給食自慢」より）

最も公平な支援

価格を低く抑えると、絶対に良い品質を期待することはできません。価格を上げると、負担が大きすぎるという問題が生じます。日本のやり方は、中央政府が水道電気代や人件費などを負担し、保護者が負担するのは「食材費」のみです。多くの地域では、保護者が負担する食材費さえ、地方政府が完全に補助しています。現在、台湾の学校給食は65～70%だけが食材に使われており、つまり60元のうち最大40元だけが食材費です。これは台北市の価格で、中南部ではまだ1食17元の食材費があります！台湾の60元が完全に食材費になれば、政府が大部分の費用を補助し、費用を新鮮な食材の調達に使い、もう腥臭い鶏もも肉が学童の昼食に現れることはありません。これが最も公平な支援です。地域や家庭環境に関わらず、すべての学童が